DA VITTORIO SHANGHAI：意大利排名第一的西餐品牌、中國西餐的天花板。
和倏忽而過的春夏相比，秋冬的時間似乎走得更慢，更長的夜晚，更少的外出，更靜謐的心。這段放慢的時間，也是我們在一年里更加重要、也更加完整的菜單更替的時間。但在這次的新菜中，我們決定打破常規，給冬天點一把火，增加一點動作幅度，讓它成為一個生動的季節。
在這一篇里，我們將以一道“汽”勢恢宏的菜式開場。
故事開始于一位友人帶來的大黃魚。細膩的口感和柔美的鮮味，打動了行政主廚Stefano Baccheli和主廚Leonardo Zambrino。在以海鮮菜式聞名的DA VITTORIO店里，所有人都對海洋饋贈的珍寶有著超乎尋常的敏感。這種對于中國人再熟悉不過的魚類，即將在我們店里以別致的方式降臨你的桌邊。
什么是 “現場”？
浙南外海的中鹿島，是遠近聞名的大黃魚棲息處，冷熱水流的交融，為大黃魚帶來了豐富的食物，也滋養出了它溫柔的鮮味。我們使用產自這里的大黃魚，將DA VITTORIO貝加莫總店的名菜“沙漏鱸魚”（Bianco di Branzino alla Clessidra）做了本土化的全新翻譯 —— “汽蒸黃魚”
十余年前，DA VITTORIO貝加莫的總廚Chicco與Bobo兄弟研發出這樣的一道“超越食譜”的料理，它激發顧客的所有感官，讓人們的心緒“隨菜而動”，如同和服務人員一起完成了烹飪。
芳香高湯澆灌上熱石的刺啦響聲和噴涌而出的熱氣，將冬季不可或缺的桑拿復制到了餐廳的桌邊。隨著計時的沙漏緩緩流下，被竹卷精心包裹的魚肉，由高湯蒸汽精確地“濕蒸”至熟，這一切都會在你面前發生。
如果你在今年秋冬光顧我們的餐廳，看到附近桌面上突然噴薄而出的大量水蒸氣，請不要慌張，那是大自然發出的“信號彈”，提醒你正有海量的鮮美抵達餐桌！
DA VITTORIO SHANGHAI 希望將這種360°無死角的沉浸式體驗，在今年秋冬更加透徹地貫穿你的就餐體驗，在這道黃魚的帶領下，從前菜到主菜，我們已有三道精美絕倫的菜式將在你的桌邊呈現，我們愿意稱之為 DA VITTORIO SHANGHAI 的“三位一體”。
眾所周知，DA VITTORIO 的招牌番茄意面，會由前廳經理或廚師在顧客的桌邊完成最后的烹飪，盛器和餐具碰撞發出的叮當聲、胸有成竹又一絲不茍的服務人員、番茄加熱后的噴薄而出的鮮味、醬汁被激蕩出美妙的拋物線，讓意大利面充滿了動感。
在日常并不總能遇見的塊根芹，是專屬于冬季的根莖類植物，它集清怡的芳香與綿密的口感于一身。層層疊疊的現場鋪排，以及三種質地的同場展示，我們決定將食材特別的“復雜感”在桌邊生動地呈現出來。
所以現在我們來回答標題里的問題。
對于 DA VITTORIO SHANGHAI 來說，現場是餐桌邊無微不至的關照；現場是玻璃后坦誠向你展示的忙碌廚房；現場是充滿自信地在你面前，被展示、被制作、被組裝的美味；現場是在讓你充滿了自在感的“家外之家”中，一年四季不斷呈現的驚喜體驗。
冬天是容易打瞌睡的季節，溫暖的被窩總在召喚著我們。但在這次的新菜中，我們卻決定打開房門，去“雪地上撒點野”，用趣味給厚厚衣服包裹著的季節“松松綁”。
在DA VITTORIO，海鮮往往是我們視覺和味覺的重點，但這一次，我們決定淘氣地玩一回“倒立”。在濃厚海鮮湯汁中烹飪的細管面maccheroni，最后被“蓋澆”上了豐盛又精巧的海鮮薈萃盤中。遠看如同肥美的海腸，細看則是油亮的主食，“面”蓋著“菜”，反“客”為“主”。
除了擺盤，我們這次也更進一步地在味覺體驗上面創造游樂般的體驗。在美如落霞的腌制牛肉意式燴飯里，我們藏了兩個味覺的“小爆彈”。在嫣紅的牛肉中，我們使用了新鮮的辣根腌制調味；在表面則淋上了一種離開意大利就不太為人所知的醬汁 - 薩巴醬，由新鮮葡萄濃縮提煉而來，未經陳年，有著更加明媚的味道。芥末般的激爽和葡萄精粹的酸甜，就像一串串清透的鈴聲從厚重的30個月帕瑪森芝士中穿出——我們覺得秋冬的美味既要治愈，也要雀躍。
在主菜和甜品里，我們模糊著咸與甜的邊界，試圖創造一種眼與口之間的錯覺。在全新版本的犬牙魚中，我們使用了扁豆風味的棉花糖與之搭配，看著香甜，吃著溫吞。
而在可愛的小蘑菇形狀甜品里，是真的藏著牛肝菌，我們相信它馥郁的香氣和厚實的質地，能夠以“不咸”的方式給甜品增加獨特的層次感。
兩篇秋冬新菜介紹文章，兩種狀態和諧共存于這個“家外之家”，暖意與新意，敦厚與逗趣，儀式與日常，家是不斷流動、卻又包容萬千的動態平衡，有時難以言說，但當你在這里，你就得到了它，這就是現場的重要性。
一個名為“家”的現場，希望馬上見到你們
